将两条草鱼的鱼蓉刮好后,林筠萱把姜剁成姜末,放入盛鱼蓉的碗中,加入盐,蛋清,顺着一个方向将鱼蓉搅拌上劲,再用虎口挤出一个个丸子放入锅中未煮开的水里。全部挤完后等丸子都浮上来了,再让帮忙烧火的赵安从灶膛里抽出一些柴,保持中小火的样子就可以了。
水烧开后,林筠萱等鱼丸煮熟了捞出来盛在放了凉水的碗里浸泡,水热了就倒掉,然后再次放入凉水浸泡,一直到丸子冷却。
“姐,你为什么把热丸子放到凉水里又把水倒掉啊?”
鱼丸煮熟后赵安不用烧火了,就在旁边看着林筠萱怎么弄,看到最后一个步骤,好奇的问道。
“这叫过冷水,可以把丸子的水分瞬间锁住,这样做出来的丸子口感比较爽口和Q弹。”林筠萱一边忙着捞鱼丸,一边回答。
“什么叫Q弹?”好奇宝宝赵安继续问道。
“就是吃起来比较有弹性,就好像有东西在你牙齿上跳动一样。你吃一个感受一下就知道了。”林筠萱想了一个比较便于赵安理解的解释说道。
“真的可以吃吗?”赵安眼睛顿时亮了起来,脸上挂满了笑容。
昨天晚上的鱼汤和炒河虾让他回味无穷,他现在是林筠萱的美食忠实拥趸了。